根据周口市2021年食品安全监督抽检计划，现根据抽检检验情况对食品安全风险解析解读：
铝的残留量(干样品，以Al计)风险解析
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的食品添加剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。长期摄入铝残留超标的食品，可能影响对铁、钙等营养元素的吸收，从而导致骨质疏松、贫血等，甚至影响神经细胞的发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，粉丝、粉条中的铝的残留量(干样品，以Al计)的最大限量值为200mg/kg。铝的残留量(干样品，以Al计)不合格的原因可能是原料带入、违规使用、过程控制不严（如：加工过程机械污染，为了增加食品的弹性及松软程度，在食品中添加了“十二水硫酸铝钾”，俗称“明矾”等）。
多菌灵风险解析
多菌灵又名棉萎灵、苯并咪唑44号，是一种广谱性杀菌剂,对多种作物中因真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，多菌灵在韭菜中的最大残留限量值为2mg/kg。韭菜中多菌灵超标的原因，可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。
毒死蜱风险解析
毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的农药残留不会引起急性中毒，但长期食用毒死蜱超标的食品，对健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超标的原因，可能是为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。
周口市市场监督管理局提醒广大消费者：
1.采购食品要选择证照齐全、管理规范的商场、超市和农贸市场，不要贪图便宜购买“三无”食品和假冒伪劣食品，在购买预包装食品时要注意查看保质期；购买散装食品时要注意查看颜色、气味等有无异常；采购后要注意索取发票或购货小票等凭证。
2.居家加工要注意食品安全，保持食材新鲜，食品贮存做到荤素生熟分开存放；加工前要洗净手部、案板及盛器做到荤素生熟分开，防止交叉污染；不加工、食用高风险食材（如野生蘑菇、发芽土豆等）和腐烂变质食品；所有块状食物做到烧熟煮透。
3.购买食用农产品时，主动索要并保存好购货票据，按需购买、尽快食用。将买回来的蔬菜、水果通过浸泡、盐水洗菜、削皮等多种方式清除或降低农药残留。
4.消费者如发现食品安全问题，请及时向我局投诉举报。