根据周口市2022年食品安全监督抽检计划，现根据抽检检验情况对食品安全风险解析解读：

自制花生油可能含黄曲霉毒素

一些消费者青睐“原生态”和“现榨现卖”的散装花生油，但有可能因小作坊生产加工控制不严和原料霉变等因素导致黄曲霉毒素污染，存在一定的食品安全隐患。

黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质之一。常规烹调和加热均不能破坏黄曲霉毒素的毒性。黄曲霉毒素在一些初级农产品和加工品中均有检出，以花生、玉米等最为严重。

其主要原因一是种植、采收、运输和储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染；二是在生产时没有严格挑选原料和进行相关检测，或相关工艺控制不当。特别是在多雨潮湿季节，花生等贮存不当更易受黄曲霉毒素污染。

有的小作坊生产“土榨油”或家庭用榨油机自榨的花生油，看似原生态，但原料在加工前仅依靠肉眼挑选，无法有效去除可能含有黄曲霉毒素的花生仁。另外，“土榨”设备经常停用，很难做到彻底清洗、干净卫生，易造成榨油机内部污染，进而污染花生油。

所以要到正规渠道购买，不要盲目相信自制散装花生油宣传。选购花生油时，应认真查看产品包装上的标签、配料表、油脂等级、执行标准、生产厂家、生产日期、保质期等标识信息，特别注意封口是否完整、严密。尽量购买小包装油，方便短时间内吃完。存放时，尽量做到密封、低温、避光和干燥，避免油脂氧化，导致品质降低。

坚果买后尽快吃以防发霉产生毒素

核桃、板栗、杏仁、开心果、夏威夷果、松子等坚果在潮湿环境下容易吸收空气中的水分，受霉菌污染。

霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害，取决于霉菌是否代谢产生真菌毒素。比如黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素等，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一，大量摄入时会引发急性中毒。

消费者要购买正规企业生产的产品，避免购买过期食品。尽量购买密封包装的坚果，并选择大小合适的包装，按需购买。购买散装坚果时，要注意坚果外形和果肉形态，挑选果实饱满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果。

坚果最好现吃现买，开袋后尽快食用。如果吃不完，应密封保存并置于阴凉干燥处，避免受潮。

食用之前，如发现坚果表面有丝状、绒毛状物质，或较为明显的霉斑，请不要食用。咀嚼时，发现有苦味、霉味或辛辣味，尽快吐出来并及时漱口。

周口市市场监督管理局提醒广大消费者：

1.采购食品要选择证照齐全、管理规范的商场、超市和农贸市场，不要贪图便宜购买“三无”食品和假冒伪劣食品，在购买预包装食品时要注意查看保质期；购买散装食品时要注意查看颜色、气味等有无异常；采购后要注意索取发票或购货小票等凭证。

2.居家加工要注意食品安全，保持食材新鲜，食品贮存做到荤素生熟分开存放；加工前要洗净手部、案板及盛器做到荤素生熟分开，防止交叉污染；不加工、食用高风险食材（如野生蘑菇、发芽土豆等）和腐烂变质食品；所有块状食物做到烧熟煮透。

3.购买食用农产品时，主动索要并保存好购货票据，按需购买、尽快食用。将买回来的蔬菜、水果通过浸泡、盐水洗菜、削皮等多种方式清除或降低农药残留。

4.消费者如发现食品安全问题，请及时向我局投诉举报。